怎样做面食更能保住叶酸？科学家主张多吃面包或馒头

liukang20244个月前 (05-09)今日吃瓜461

新京报讯（记者周怀宗）叶酸归于水溶性B族维生素（B9），是保持生命活动正常进行的重要功用因子，它参加细胞内许多重要的代谢活动，假如严峻缺少叶酸，或许导致心血管疾病、癌症等产生，危害身体健康。

人类本身不能组成叶酸，首要依赖于从食物中吸取。一个健康的成人，每天大约需求摄入400微克叶酸，青菜、大米、面粉等食物中均含有叶酸。

那么，是不是吃这些食物，就可以摄入满足的叶酸呢？近来，中国农业科学院生物技术研讨所作物代谢调控与养分强化团队经过系统剖析小麦从籽粒存贮、面粉加工到面食制造各环节中叶酸养分素的含量改变，为面食制备进程中保存叶酸养分供给科学数据和膳食主张。

小麦是国际三大粮食作物之一，是我国特别是北方地区重要的主食之一。据中国农科院张春义研讨员介绍，前期研讨中，该团队和作科所叶兴国团队协作，全面剖析了我国北方地区316份小麦种类的叶酸含量，发现多个富含叶酸的小麦种类可直接栽培食用，或作为优异种质资源用于新种类培养。

因为叶酸分子较不稳定，极易降解或转化，因而怎么确保存储、加工及烹饪进程中的叶酸含量成为要害。两个团队持续协刁难小麦籽粒存贮、面粉加工及面食制造（面包、馒头、面条）中叶酸保存打开系统剖析。

研讨发现，室温存贮4个月起，小麦籽粒叶酸含量开端呈现下降，起伏约14%-16%，存贮8个月下降较为明显，达26%。面粉加工也会导致叶酸严峻丢失，保存率仅为29%。不同的烹饪方法也会影响面食中的叶酸含量，比照煮后面条、蒸后馒头和烘焙后面包中的叶酸含量，结果表明，煮沸会导致面条中叶酸很多丢失，而蒸馒头或烘焙面包包括发酵进程，可以明显进步加工食物中的叶酸含量，提高起伏约为1.5-4倍，因而馒头和面包可优先作为叶酸摄入来历。

那么，每天吃多少面包或馒头可以确保叶酸摄入量呢？对此，张春义介绍，“大米、玉米、蔬菜等食物都含有叶酸，但含量多少不同。只靠吃面食确保叶酸摄入量，需求叶酸含量特别高的小麦种类才行，但现在的种类一般是达不到的。所以咱们的主张仍是要饮食均衡。之所以做这样的研讨，首要是处以面食为主食的人群供给合理的膳食主张”。

据介绍，该团队随后还将对大米、玉米、常见蔬菜等进行剖析，并提出相关的膳食主张。

新京报记者周怀宗

修改穆祥桐校正刘军

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